绿农特产 [甘肃] 切换

  1. 首页
  2. 甘肃特产
  3. 兰州特产
  4. 百合鸡丝

百合鸡丝

百合鸡丝

百合鸡丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于闽菜系。百合鸡丝以百合 为主要材料。百合泡软、沥干。青椒、红椒去籽洗净切丝。 鸡胸肉洗净,顺着纹路切丝。油锅加热加油,拌炒,加盐稠味。喜欢青脆口感者,快火炒匀即起锅,喜欢较熟软者,可续焖2分钟再盛起。

基本材料

工艺:滑炒 口味:本位咸鲜

主料:百合

百合味甘、性平、微苦;归肺、心、肾经;和润滑利;

具有养阴润肺,清心安神,止咳的功效;

主治阴虚久咳,痰中带血,咽痛失音;热病后期,余热未清,或情志不遂,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚,痈肿。

鸡胸脯肉食疗作用:

性平、温、味甘,入脾、胃经;

有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;

对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。

芹菜食疗作用:

芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。

具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

鸡蛋清食疗作用:

鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。

食疗药膳:取白糖50克,鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗慢性咽炎。

做法指导

百合(干)做法指导:

1. 食疗上建议选择新鲜百合为佳。

2. 四季皆可食用,秋季最宜。

3. 百合为药食兼优的滋补佳品,四季皆可应用,但更宜于秋季食用。

4. 百合虽能补气,亦伤肺气,不宜多服。

鸡胸脯肉做法指导:

1. 想限制热量,且提心肥胖或糖尿病的人们,与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们,最好少摄取脂肪及肉类,而改吃鸡胸肉,以煮或蒸来料理,而不要用油调理。

2. 由于是属于低脂肪、高热量的部位,因此经过加热之一,便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时,即可每天摄取到高蛋白的食物。

3. 鸡胸肉做成的沙拉菜,不会使动物性脂肪摄取过量,也可减少调味酱的使用,而降低胆固醇,发挥植物油的优点。

4. 用酒蒸过的鸡胸肉,将其撕开与煮熟的碗豆拌匀,放在铺有沙拉菜的盘子上,再洒上已切细的杏仁。而调酱是用橄榄油、柠檬汁、姜、胡椒、盐等,在食用之前淋上即可。

5. 高蛋白、低脂肪的鸡胸肉,应以煮或蒸的方式,才可食用到营养较高的肉。

芹菜做法指导:

1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。

2. 俗话说:“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部高,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

3. 挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。

5. 应用于大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。

6. 应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。

鸡蛋清做法指导:

需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次,蛋白、蛋黄即可分开。

食谱相克

鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

营养成分

·热量 (1254.16千卡) ·维生素B6 (0.49毫克) ·蛋白质 (55.09克) ·脂肪 (57.98克) ·泛酸 (2.84毫克) ·碳水化合物 (126.50克) ·叶酸 (313.60微克) ·膳食纤维 (23.96克) ·生物素 (848.00微克) ·胆固醇 (169.50毫克) ·维生素A (54.90微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (104.50微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·核黄素 (0.83毫克) ·尼克酸 (17.03毫克) ·维生素C (55.90毫克) ·维生素E (2516.18毫克) ·钙 (126.11毫克) ·磷 (697.69毫克) ·钾 (3820.01毫克) ·钠 (1511.04毫克) ·镁 (207.73毫克) ·铁 (7.41毫克) ·锌 (11.06毫克) ·硒 (29.47微克) ·铜 (1.56毫克) ·锰 (0.49毫克),,