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干面锅盔

干面锅盔

干面锅盔,跟同心干粮馍的制作法一样,但锅盔中间薄,边上厚,平均厚度2寸以上。每个锅盔约二至三斤重,保存时间较长。

简介

干面锅盔,跟同心干粮馍的制作法一样,但锅盔中间薄,边上厚,平均厚度2寸以上。每个锅盔约二至三斤重,保存时间较长。

“干面锅盔”就是一种烧烤出来的饼子,北京人叫火烧,新疆人叫馕,还有叫饽饽的。但锅盔又不等同于火烧之类的烤饼子。湖北人对锅盔有自己约定俗成的定义,概括说,一般用硬面,多淡味型,不中空,非馅饼,烧烤时锅内不着油,并且只用烧烤方法,不用煎、炸、蒸等方法。

以前的锅盔,有七八厘米厚,一个约四五斤重,发面,硬面,不使碱,有淡的,有椒盐的,以淡的为主。酥、脆、香、甜,可以空口吃,不需就菜。因为太厚,吃起来需用点力气,人们把它叫作“睁眼锅盔”,形容得睁大了眼睛吃,也是一种夸张。这样的锅盔,如今已不多见。

锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍。锅盔整体呈圆形,像锅盖,直径尺许,厚1寸,重1斤或2斤。其特点是:厚大如盾,保留古俗,火色鲜亮,香味醇厚,外干内质,入口酥嫩,口感细腻。令人百吃不厌,而且久不变味,不易破碎,适宜长途携带,是出门旅游,馈赠友人的佳品。

起源

干面锅盔历史悠久,自晚清以来就很有名,是当地回汉群众喜爱的特色面饼。干面锅盔的制作源于三国时期,距今1700多年历史。锅盔是颇受甘谷人喜爱的风味面食,以县城做工最佳。锅盔之法源于三国,据说三国关羽驻军博望,因缺水欲弃城,诸葛亮以锦囊贻之,关羽一看,信内写道:“多用干面,搀水少许,和成硬块,大锅炕之,得食如盔,以饲将士。”关羽令军士如法炮制,果然得盔,大如盾牌,厚如酒樽,食之脆酥可口。

制作原料

方法:发酵、烙烤

味 型:淡香味,麦香味

原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。

制作工艺

制作时,先把精粉发好,加入一定比例的碱水,再填入大量干面,反复揉制,直至面团揉压成绸子一般绵软,才切成4至6斤重的面基子,再将面基子反复揉压,使其更加光滑绵软,然后加入有关调料擀成圆饼形,并在饼面精心旋出箍纹,抹上菜油,上鏊烘烤。

干面锅盔有着特有的制作工艺,将面粉干酵面,加入一定比例的碱水,然后再添入大量的干面。用坚硬、光滑、沉重的杠子反复揉压,直到将干面团压成绸子一样绵软,再切成厚4介或5介的面剂子,然后加入胡椒、苦豆、姜黄等佐料,擀制成厚而大的圆饼形,并在上面精心旋出图案,抹上清油,上鏊烘烤。

特色

干面锅盔厚大如盾,金黄鲜亮,香酥诱人,口感细腻,经久不变,不易破碎,便于携带,是出门旅游和居家享用的实惠食品。